Que vous soyez un étudiant universitaire qui commence simplement vos propres expériences culinaires ou un chef expérimenté avec de nombreuses célébrations de soupers à votre actif, il y a constamment quelque chose de nouveau pour en savoir plus sur la cuisine. Nous espérons que ces ☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆ recettes et astuces pourront vous aider dans votre cuisine ce soir et vous habituer à de délicieux plats faits maison.
À faire ☆cubes de mousses marbrés façon rocher au pralin☆ tue avoir besoin 36 Ingrédients et 10 pas. Voici comment vous atteindre cette.
Ingrédients de ☆cubes de mousses marbrés façon rocher au pralin☆ :
- Utilisation La pâte sucrée :
- Vous devez vous préparer 150 gr beurre doux pommade
- Préparer 95 gr sucre glace
- Préparer 30 gr noisettes en poudre
- Préparer 1 œuf (à température ambiante)
- Fournir 2 pincées de sel
- Fournir 250 gr farine type 55
- Vous devez vous préparer Le Biscuit Madeleine :
- Fournir 100 g sucre
- Préparer 2 œufs
- Préparer 100 g farine T55
- Préparer 2 g levure chimique
- Vous avez besoin 100 g beurre fondu
- Utilisation Optionnel : 1 gousse de vanille (ou 1 CAS d’extrait de vanille liquide), zeste d’un citron jaune finement haché
- Fournir La mousse au chocolat blanc :
- Vous avez besoin 4 gr gélatine (2 feuilles)
- Vous avez besoin 20 gr sucre en poudre
- Vous devez vous préparer 2 jaunes d’œufs
- Vous devez vous préparer 75 gr lait écrémé
- Utilisation 75 gr crème liquide entière
- Vous avez besoin 100 gr chocolat blanc (Valrhona)
- Vous avez besoin 200 gr crème liquide entière 30% de M.G. minimum
- Vous avez besoin Le crémeux citron :
- Vous devez vous préparer le jus d’1 citron jaune
- Utilisation le jus d’1 citron vert
- Vous devez vous préparer le zeste d’un citron jaune
- Préparer 2 œufs entiers
- Fournir 40 gr beurre pommade
- Vous avez besoin 80 gr sucre en poudre
- Préparer Le glaçage Rocher au pralin :
- Fournir 200 g chocolat dessert praliné
- Préparer 1 càs de praliné
- Vous avez besoin 45 g d'huile neutre
- Utilisation (>> ou 20 g d'huile de noisette + 20 g d'huile neutre)
- Préparer 50 ou 100 g pralin
- Fournir Finition : QS pâte de praliné
Ingrédients de ☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆ Préparez de La pâte sucrée :. Vous pouvez avoir ☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆ en. Dans l'une d'elles, ajoutez le praliné et incorporez le doucement. Versez les appareils à cake marbré dans des poches à douille sans douille et pochez alternativement les pâtes dans le moule en les superposant.
☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆ pas à pas :
- Biscuit Madeleine : - Faire fondre le beurre et laisser le refroidir. - Préchauffer votre four à 200 °C chaleur tournante. - Tamiser la farine et la levure ensemble. - Placer les œufs dans la cuve de votre robot-mélangeur puis le sucre et une pointe de sel et monter le mélange immédiatement à l’aide du fouet à vitesse moyenne. - Le robot toujours en action, ajouter la farine et la levure tamisée en pluie puis le beurre fondu froid et enfin les zestes de citron et la vanille
- En vous aidant d’une large spatule, coucher uniformément l’appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé, d’un silpat ou bien dans un moule silicone à Génoise. Lisser afin d’obtenir une épaisseur d’environ 5-8 mm suivant l’utilisation. - Enfourner environ 12-17 min jusqu’à une coloration dorée puis réserver sur grille. - - Détailler selon la taille de vos moules
- La pâte sucrée : - la pâte peut être préparée à J-2 ou J-1 - - Dans le bol du robot muni de la feuille (ou à la main si vous préférez), mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre de noisettes. - Vous obtenez un mélange très crémeux - - - Ajouter 1 œuf et 2 pincées de sel. - 💡L’œuf doit être à température ambiante pour ne pas faire grainer le beurre. - - Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. - - Ajouter enfin la farine et pétrir à vitesse lente très peu de temps
- ⚠️Juste de quoi amalgamer la pâte. Il faut éviter de donner du corps à la pâte - - Filmer la pâte et la réserver au réfrigérateur pendant quelques heures, ou même mieux, pour la nuit - - Préchauffer votre four à 170°C chaleur tournante - - Sortir le pâton du frigo, fariner votre plan de travail ou un tapis Silpat et étalez la pâte. Détailler selon la forme de vos moules et enfourner pour 15/20 minutes (à surveiller)
- La mousse au chocolat blanc : - - Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, l’égoutter et l’essorer (ou alors réhydratez 4 gr de gélatine en poudre dans 24 gr d’eau). - - Faire chauffer le lait et la crème liquide entière. - - Mélanger les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre - - - Ajoute le mélange lait/crème chaud puis cuire jusqu’à 82°C en remuant sans cesse, pour faire une crème anglaise
- Hors du feu ajouter la gélatine, puis 100 gr de chocolat blanc. Le chocolat va fondre avec la chaleur de la crème - - Laisser le mélange revenir à température ambiante. - - Fouetter la crème liquide entière jusqu’à ce qu’elle ait une texture mousseuse et l’ajouter délicatement à la préparation au chocolat
- Le crémeux citron : - - Dans un récipient mélanger bien les ingrédients suivants : beurre pommade, le sucre glace, le jus d’1 citron jaune et d’un citron vert et le zeste d’un citron jaune - Ajouter 2 œufs entiers battus en omelette - - Mettre le récipient au dessus d’une casserole d’eau bouillante, en faisant tremper le fond du récipient dans l’eau chaud. Et remuer la préparation sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe. - Quand le crémeux a épaissi, retirer le récipient de l’eau chaude et réserver
- Montage et finition : - - Verser une couche de mousse au chocolat blanc, puis une de crémeux jusqu'à la moitié des cavités, à l'aide d'un pic, former des marbrures, ajouter une càc de pâte de praliné au milieu, verser une couche de chocolat blanc et une autre de crémeux, insérer le biscuit madeleine et laisser figer le tout au congélateur pour une nuit de préférence
- Le lendemain, faire le glaçage comme sur cette recette : http://bit.ly/39zUjRI - - Démouler en faire couler le glaçage rocher sur une partie du cube. Poser le cube sur la pâte sucrée et laisser décongeler tranquillement au frais au minimum 3h
- Déguster
Sous une coque en chocolat au lait façon Ferrero Rocher, se cache une mousse pralinée renfermant en son cœur un crémeux chocolat garni de noisettes entières torréfiées. Le tout posé sur un biscuit joconde à la noisette, recouvert d'un croustillant praliné. La bûche est décorée d'une chantilly et de quelques noisettes caramélisées.. Ces entremets individuels sont composés d'une mousse au praliné, avec à l'intérieur un biscuit pain de Gênes, un croustillant feuilletine, un insert de praliné pur, le tout recouvert d'un glaçage façon rocher. Ce dessert est dingue, je vous promets, c'était un vrai régal ! Ça fait des belles parts et pourtant on en aurait tous pris un deuxième si on avait pu :) ☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆.
Un excellent repas fait maison est l'exemple que tout le monde garde à l'esprit. Utiliser ces ☆Cubes de Mousses Marbrés façon Rocher au Pralin☆ recette pour booster votre cuisine est la même chose qu'un athlète qui continue de s'entraîner - plus vous le faites, mieux vous vous améliorez, apprenez autant que vous le pouvez sur la cuisine. Plus vous avez de recette, plus vos plats seront certainement meilleurs.
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